Биохимия консервирования плодов и овощей. 1973. А.Т. Марх
В книге описываются биохимические процессы, происходящие с различными плодами и овощами при их консервировании, а также о том, какие изменения за этим следуют, в частности во вкусе, цвете и консистенции продуктов.Воспроизведено в оригинальной...