Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков. В.А. Поляков,А.В. Тихомиров,И.И. Бурачевский
Приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики микронутриентов сырья, их влияние на органолептические свойства...